Como la Cocina Californiana Influencia al Mundo

El Nacimiento e Influencias de la Cocina Californiana y el Documental “The Last Magnificent” – por  Anthony Bourdain

El documental presenta a Jeremiah Tower como el padre de la cocina californiana. Jeremiah es destacado como un personaje elegante que ha mantenido una deliciosa relación con la comida alrededor del mundo desde su infancia.

La vida social que llevaban sus padres, conduce a Jeremiah a travesías globales en hoteles, restaurantes y cruceros de primera. Durante estos viajes, comer y degustar se convierte en su entretenimiento solitario favorito. La comida se convierte en su pasión para siempre.

Jeremiah Tower y el Restaurante Chez Panisse

Posterior a sus estudios en la Universidad de Harvard, Jeremiah llega a California en 1972.  Al llegar, comienza a trabajar en  Chez Panisse en Berkeley. Jeremiah, quien coqueteaba con Alice Waters, la cocina y todos los comensales, recibe el título de “Padre de la Cocina Californiana” en el documental de  Anthony Bourdain.

Antes del arribo de Jeremiah Tower, el restaurante ubicado en un espacio acogedor, es presentado en el documental como un lugar para bailar, comer y disfrutar.

“The Last Magnificent” muestra a Jeremiah como el encantador e innovador chef que trajo un estilo único a las cocinas de Chez Panisse. Fue Jeremiah quien implementó el famoso menú siempre cambiante de este renombrado restaurante. Diariamente destacaba platos frescos de la estación con productos locales californianos. Fue este legado el que dio prestigio y fama a Chez Panisse.

Cocina Californiana
La entrada del restaurante Chez Panisse en Berkeley, cuna de la Cocina Californiana

Alice Waters Continúa en Chez Panisse, Jeremiah se Moviliza

Alice Waters dio continuidad permaneciendo siempre en el  Chez Panisse de Berkeley.

En contraste, Jeremiah quería expander Chez Panisse sin poder lograrlo. Fue en este momento, cuando Jeremiah decide seguir su propia rutas y sale en búsqueda de su carrera culinaria. El tema es muy controversial ya que en el 2016 CNN entre muchos otros artículos resaltan a Alice Waters como “La Madre de la Cocina Californiana.

Jeremiah Tower sale de Chez Panisse y trabaja en diferentes y prestigiosos restaurantes convirtiéndose en el Chef Ejecutivo del restaurante  Ventana Inn en Big Sur. Luego, imparte clases de cocina en el Culinary Institute of America y es acreditado por traer nueva vida al renombrado Balboa Cafe en Fishermen’s Wharf.

City Hall en San Francisco

El Restaurante Stars Abre sus Puertas en San Francisco

Luego de trabajar en varios restaurantes, Jeremiah reúne a un grupo financiero y abre el restaurante de sus sueños en 1984: Stars . El Restaurante abre en un callejón desconocido ubicado en  150 Redwood Alley, muy cerca del City Hall de San Francisco.

Cocina Californiana
Jeremiah Towers a la entrada de Stars

Stars abrió en instalaciones exquisitamente decoradas  con mucho bronce y maderas naturales. Su cocina en exhibición, permitía a los comensales ver al Chef Jeremiah en acción, preparando sus deliciosos platos. Era un placer para Jeremiah  salir al comedor visitando las diferentes mesas y saludando a sus comensales con su personalidad y encanto.

Sin duda, el restaurante Stars se convirtió en el lugar de ver y ser visto en San Francisco. La clientela frecuente incluía a la alta sociedad de San Francisco, célebres artistas y gobernantes políticos. En esta época, Stars comenzó a influenciar a los chefs de California y del resto del país.

La Cocina Californiana – Todo un Movimiento Culinario

Lo que Jeremiah logra en Chez Panisse con Alice Waters, lo logra posteriormente en Stars y se convierte en todo un movimiento culinario. Es el principio de la dispersión de la cocina californiana. Dicha cocina, ha afectado las cocinas del mundo.

Jeremiah Tower abrió múltiples restaurantes bajo el nombre de Stars y otros conceptos en el Norte de California y en Manila y Singapur. Después del terremoto de 1989 y de diversificarse a través de múltiples canales, Jeremiah decide salir de California.

Jeremiah Towers Retirado en Mérida

Súbitamente, Jeremiah desaparece y es encontrado en Mérida 10 años después. En 2014, Jeremiah hace su reaparición en la industria de alimentos y bebidas en el reconocido restaurante Tavern on the Green de Nueva York.

En mayo de 2017 sorprende al mundo con el documental “The Last Magnificent”, con la misma postura y encanto que siempre ha caracterizado a este personaje.

Cocina Californiana
Evento de la Guía AM/PM en el Mark Hopkins

La Revolución Culinaria Atraviesa Fronteras

Fue en los años 80 y 90 que la revolución culinaria tuvo lugar en California y nuevas estrellas gastronómicas surgieron con esplendor en la escena.

Así,  la industria explota con grandes restaurantes en el norte de California liderados por renombrados chefs.

Surgen personajes famosos como  Wolfgang Puck, Michael Chiarello, Cindy Pawlcyn, Bradly Ogden y los cientos de famosos chefs Americanos que le han dado continuidad a este movimiento.

El Movimiento en California y Tre Fratelli

En 1977 el restaurante i Fratelli original de la Calle Hyde entre Pacific y Jackson abre sus puertas frente a  la línea del tranvía conocida como Powell/Hyde Cable Car Line. Luego se expande a pocas cuadras con la apertura de i Fratelli North, Tre Fratelli de las Calles Sutter y Steiner y el de Fisherman’s Wharf.

Iatalian-California Cuisine
I Fratelli and Tre Fratelli on Hyde Street  1980

En estas trattorias,  era usual encontrar a Dolly Parton, al Quarterback 49er Joe Montana, al Gobernador Jerry Brown, o a Neil Young. Los populares restaurantes reinaron en sus vecindarios por más de 25 años atrayendo interés internacional. En mayo de 1995, el primer Tre Fratelli abrió sus puertas en Guatemala.

La Cocina Californiana Atraviesa el Mundo

El movimiento cruza los EEUU y luego fronteras alrededor del globo. Un buen ejemplo es Tre Fratelli – un restaurante italiano con influencias californianas ahora en Guatemala y Honduras.

¿Cómo llegó Tre Fratelli a Guatemala? Manténte en línea con nuestro blog y te contamos el relato.

California Cuisine
Tre Fratelli  es un restaurante italo-californiano originario de la ciudad de San Francisco fundado por Peter Huson.

¿En que Consiste la Cocina Californiana?

La cocina californiana es el resultado de la fusión de cocinas del mundo que crean un arco iris infinito de ingredientes y sabores.

Es con este arco iris en mente que los chefs aprovechan lo fresco de la estación para preparar nuevos platos. Cada plato es propio de cada chef quienes con buenas técnicas y destreza crean verdaderas obras de arte.

Lo que Jeremiah Tower y Chefs en California comienzan entre los años 70 a los 90, ha revolucionado al mundo. Hoy día, este movimiento es conocido como: platos que provienen directo “de la tierra a la mesa”.

Este movimiento promueve el consumo de las bondades de la tierra local de cada región. Chefs comienzan a cultivar sus propios huertos y/o compran de los agricultores directamente.

California Cuisine
San Francisco’s Ferry Building Farmer’s Market

Estas influencias realizan su trayectoria en Las Américas. Un buen ejemplo es la cocina peruana, que sobresale como el resultado de las fusiones e ingredientes que esa tierra produce. Ahora, hay esfuerzos similares en varios países de Latinoamérica, quienes están logrando optimizar y enaltecer las cocinas de antaño, para lograr  una cocina local contemporánea.

Nueva Cocina Guatemalteca

La industria de alimentos y bebidas en Guatemala está creciendo y generando nuevas recetas.

Las tendencias emergen en Guatemala donde los chefs ya manejan sus propios restaurantes y muchos se esmeran en el desarrollo de la nueva cocina guatemalteca.

Dicha cocina se dedica a utilizar los ingredientes locales y sabores de antaño, en platos sofisticados, preparados con destreza culinaria contemporánea.

Entre ellos se encuentra el destacado Chef Mario Campollo, de Casa Santo Domingo, Antigua Guatemala, quien ha ganado premios de gastronomía internacionales. Él es parte integral de este movimiento. Pronto una entrevista con él.

De igual forma, en  una entrevista previa, Carla Vinatea de Melí Meló, habla acerca de este movimiento y su entusiasmo de verlo surgir.

California Cuisine
Guatemala Weather Chart

Con el clima conocido como “eterna primavera”  de Guatemala  la agricultura es muy productiva.

En los mercados locales de Guatemala, encontrar alcachofas maduras, recién cortadas, hongos anacate (tipo chanterelles), frescas bayas, hierbas y verduras de todo tipo es de rigor.

El nivel de la gastronomía en Guatemala está cambiando. Mientras tanto, LIVITTAPP hace un llamado a todos los chefs de Guatemala para juntos contribuir en la dispersión, promoción y uso de los productos locales en sus cocinas. Que las nuevas recetas que contribuyan, reflejen la cultura chapina de antaño.

Con la destreza y profesionalismo de la industria de alimentos y bebidas de una Guatemala contemporánea,  la gastronomía toma un lugar simbólico e importante en la economía del país.

California Cuisine Influences Guatemala
Visit LIVITTAPP.COM Now In Guatemala

Invitamos a nuestros lectores a visitar LIVITTAPP.COM. Allí encontrarás con facilidad, los restaurantes favoritos de las comunidades locales.

A vivir la vida al tope en los restaurantes de LIVITTAPP.

Lanzamiento orgánico en el Salvador en Julio del 2017.

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El Master Sommelier – Una Carrera Fascinante

¿Que es un Master Sommelier?

Un Master Sommelier es un experto en vinos del mundo. Para convertirse en Master Sommelier uno debe someterse y comprometerse a conocer el VINO. Vino es una palabra grandiosa y el hacerlo es un tema interesante, complejo y delicioso. El Vino es eso y mucho más. Realmente es un tópico que va de la tierra a la copa y termina en el aroma y el paladar.

Master Sommeliers Tasting
Barrel Tasting at White Oak Winery Healdsburg

La primera Corte de los maestros, llamada Court of Master Sommelier comenzó en el Reino Unido en 1959. No fue hasta 1977 que fue establecida y reconocida internacionalmente como la institución de mayor prestigio. Desde 1977, ha sido el más distinguido título que un connoisseur de vino puede obtener.

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Industria de Alimentos y Bebidas con Carla Vinatea de Melí Meló

¿Hacia adonde Va la Industria de Alimentos y Bebidas en Guatemala? Carla Vinatea de Melí Meló nos da su Pronóstico.

Industria de Alimentos y Bebidas en Guatemala Sufre una Revolución

LIVITTAPP pregunta a la querida y estimada restauradora peruana acerca del clima de la industria de alimentos y bebidas en Guatemala, a lo que Carla con su afable sonrisa, comenta: 

“Veo a muchos jóvenes entrando a la cocina y haciendo un gran esfuerzo de rescatar la comida nacional guatemalteca y haciéndola más gourmet. No hay duda que el nivel culinario que ahora existe, no existía hace 12 años.

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El Nivel Gastronómico de Guatemala se Eleva

Entrevista con Sergio Díaz, de Fine Dining Group – el Talento Creativo y Operativo del dinámico y Renombrado Grupo Culinario en Guatemala

Nivel Culinario
Sergio Díaz – El Nivel Culinario en Guatemala se Eleva

El renombrado Chef Sergio Díaz y conversa con LIVITTAPP del nivel gastronómico en Guatemala. La entrevista, la hace con entusiasmo, certeza, juventud y pasión por su carrera. Como el talento creativo y operativo del grupo, Sergio lidera las cocinas y los menús de los distinguidos restaurantes Ambia, Biba y Giuseppe Verdi. Le pedimos su opinión acerca del clima de la industria de alimentos y bebidas en Guatemala y su pronóstico para el resto del 2017.

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Lanzamiento de LIVITTAPP The RestoSite – Mayo de 2017

¡Hola Mundo!

Es con mucho entusiasmo que anunciamos el lanzamiento de LIVITTAPP en Guatemala. LIVITTAPP es un portal digital que destaca los mejores restaurantes – los favoritos de las comunidades locales en hermosos Restosites. LIVITTAPP.COM llega a Latinoamérica comenzando por Guatemala. En un exquisito viaje culinario por Las Américas. viajaremos hacia Centro y Sur América, México y El Caribe

Lanzamiento de LIVITTAPP comienza en Guatemala
Lanzamiento de LIVITTAPP en Centro América

Los restaurantes elegidos, no pagan por ser incluidos y no se aceptan comentarios. Si no sirve, no sale. Y, es así, como comenzamos este proyecto, lleno de retos y aventuras, conociendo restaurantes y restauradores, chefs, publicistas y sommeliers. Todo empacado con destreza gráfica y editorial en la nueva Guía Digital de Restaurantes, LIVITTAPP.

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Costos de Alimentos y Bebidas en los Restaurantes

Sugerencias para Controlar los Costos de Alimentos y Bebidas en los Restaurantes

Todo restaurante debe contar con una buen a base de datos de proveedores, accesible y actualizada, en todo momento. Es importante llamar a proveedores que compiten entre sí, continuamente. De esta forma, se pueden corroborar los precios de los productos. Ésta, es una excelente manera de obtener la mejor calidad, al mejor precio y controlar los costos de alimentos y bebidas utilizados en el menú.

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Enrique Montano Crea Magia en Restaurantes

MAGIA Y LAVA ROCKS EN MONTANO’S:                                        ENRIQUE MONTANO

Creando Magia en Montano
Entrevista por Ana Huson y Guisela Ricci, LIVITTAPP

 Entrevista con Enrique Montano de  Montano’s en Guatemala quien lidera sus reconocidos restaurantes en Guatemala con alegría, simpatía y carisma, y hoy comparte con LIVITTAPP su visión y los ingredientes que utiliza para crear magia adentro de sus restaurantes. 

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Un Año de Retos, Bienvenidos los Retos!

 LIVITTAPP ENTREVISTA A RICARDO BARNOYA, PRESIDENTE DE TREFRA GROUP

¡Bienvenidos Retos!

La Dinámica Empresa Culinaria de Múltiples Conceptos de Restaurantes  a Través de la Ciudad – Le da la Bienvenida a los Indiscutibles Retos que el 2017 Trae a la Industria de Alimentos y Bebidas en Guatemala.

Ricardo y su Equipo le Hacen Frente a Un Año de Retos con Resolución y Carácter.

Un año de retos
Entrevista por Roberto Aguilar

Ricardo Barnoya, Presidente de TreFra Group, comparte su pronóstico para el resto del 2017, y nos confirma que es un año de retos para la industria de alimentos y bebidas en Guatemala. Piensa que dichos retos están entrelazados con el clima político y económico que enfrenta el país. Ricardo enfrenta los retos con audacia. Nos cuenta que le llevan a ser más creativo, innovador y agresivo en sus tácticas.  

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Pronósticos y Tendencias de la Industria 2017

Comer Sano y Saludable: JORGE MUÑOZ, BISTRO APÉTIT

Tendencias 2017
Entrevista por Ana Huson, Guisela Ricci y Roberto Aguilar, LIVITTAPP

Los pronósticos y tendencias de la Industria 2017 para el resto del año la veo orientada haca comida sana y fresca. Noto más veganos, prácticas culinarias que van de la tierra a la mesa – Una tendencia culinary en cocinas a través del mundo. Los chefs que lideran en Guatemala están conscientes de esto”. Así comienza nuestra entrevista con el reconocido chef guatemalteco, Jorge Muñoz de Bistro Apétit ubicado en Plaza Ferco de la 20 calle en la ciudad de Guatemala. 

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